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フレシキスタイ    8人前

皮付きロース豚   4k

オニオン
人参
セロリ
ローリエ
岩塩もしくはあら塩
黒コショウ粒


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ソース
ロースト後の出汁
バター
薄力粉
生クリーム
フォンドボー

コショウ


フレシキスタイはデンマークの代表的料理!
今年の目標の一つはデンマーク料理。
いろんなお宅で食べましたが、その家庭でやり方が微妙に違うものらしい。
こちらに来て36年にもなる、おばさんに教わりました。
右も左もわからない36年前、とてもやさしかったというデンマーク人のお義母さんから教わったというやり方らしいですが、当時は感動するくらい美味しかったという話。


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皮に2センチ間隔で切り込みを入れていきます。
フレシキシタイといえば、焼き上がりの皮を絶妙なパリパリ感に仕上げる
のがその人の腕の見せ所。
皮に切り込みを入れることで、オーブンのロースト時に余分な脂がでて、カリカリのパリパリに。

オニオン、セロリ、人参をざく切りにし皮を下にして、皮目がかぶるくらいのお湯を注ぎ
200度のオーブンで約30分。
こうすることで、皮目の余分な脂が流れるそうです。


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30分後オーブンからいったん取り出し皮を上にし、塩適量、ローリエを皮に何枚か差込み、再び200度のオーブンで2時間~2時間半じっくりとローストしていきます。途中何度か、お湯を足しながらの作業です。


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焼き上がりです。
湯煎効果で皮はパリパリに中は水分を保っていて、とっても柔らか!
皮の切り込みにそって薄くスライスし、黒パンにのせたり、
レッドキャベツの酢漬け、お砂糖で甘くローストしたジャガイモと一緒に。


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ロースト後の残り出汁を漉します。
ホワイトソースを作る要領で
バター、薄力粉、出汁、フォンドボー、生クリームでソースを作ります。

きちんと計量して分量をだしたかったのですが、
やはりこういう料理は何度もやって感じ取る目分量が一番です。
これから当分、デンマーク料理にはまりそうです。

by silga | 2008-02-15 18:35 | デンマーク伝統料理